甜蜜假期:手把手教你15道法式甜点

 

 

是谁来自山川湖海,却囿于昼夜,厨房与爱

在普通人的眼里,岁月是一把杀猪刀。但在烘焙人的眼里,岁月只是一把美工刀。

所以,当你听说会做烘焙的女孩子都很美、很精致、很有女人味的时候,那你一定要相信。

因为当岁月把很多女人变得越来越孤独、越来越乏味、越来越粗糙的时候,烘焙女神们的日子可是一天比一天有调调,一天比一天怦然心动……

对于大多数普通女孩,或者妈妈们来说,我们也许无法改变世界,无法成就多么大的事业,但至少能在闲暇之余,把日子过得热气腾腾,把生活变得浪漫有趣,也让家人的胃得到最幸福的照顾。

做到这一点,难吗?

说实话,太难了。因为昂贵的从来不是生活本身,而是一颗勇于探索,对生活保持热爱的心。

如果你还有这颗心,相信你很难反对,烘焙是多么美好的一件事情:

成本低,成就感极高;

相比中餐,不需要基本功;

标准化操作,成功率很高;

没有油烟味,只有女人味……

最重要的是,不但能创造出美味,还能带来满分的健康、乐趣和分享,这是多少钱都买不到的吧?

所以呐,与其在朋友圈、微博发一些空虚寂寞冷的状态,不如去厨房里好好地静候一炉蛋糕的诞生。

让心安静下来,做个热爱生活、懂生活的人,这可是女神养成的很好办法哦。

张晓雪就是这样一个被烘焙养成的女神。

她能让食材乖乖听话

随心所欲幻化出各种造型

这种手作的乐趣你也曾体会过吗?

不管冬天多么冷

她都能用手凭空制造出一个绚烂的春天

没有防腐剂、添加剂,只有最清新的香甜

她的创意超丰富

可以把所有看到的美好事物浓缩在掌心

而且好吃到想哭

单调的慕斯加上姑娘果作衣裳

好看到飞起呀~

随便发发朋友圈,分分钟霸屏的吧?

以上这些甜品

正是出自于烘焙女神张晓雪之手

-张晓雪-

从一个喜欢烤蛋糕的普通女孩

到人人称羡的烘焙女神

张晓雪,一名甜品师。10年烘焙,她将法国人制造幸福的方式,搬回了南京这座甜甜的文化名城。

直到现在,晓雪都很感谢妈妈,因为帮她过生日,第一次接触到烘焙。那块作为礼物的奶油慕斯蛋糕,味道好不好,到现在她也不确定。但当时妈妈心花怒放的样子和反复的赞美,在她的心里种下了烘焙的梦想。

尽管大学学的是会计学,但喜欢厨房里飘满香甜味儿的晓雪,还是没听父母话,跑去法国蓝带顶级厨艺学院(Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute)学习甜点。

选择法国,是因为甜品的流派很多,圈内公认最好吃,也最难做的是法式甜品;

选择蓝带厨艺学院,是因为这里是餐饮界的哈佛是世界上第一所西餐料理与烘焙职业培训学校,培养出无数西点大师,比如XXX。它还被评价为:“蓝带的出现,改变了西方烹饪界。”

巴黎蓝带厨艺学校内景

总部位于巴黎的蓝带学院,百年来始终保留着最原汁原味的法式烘焙。学员来自全世界70多个国家。张晓雪则在3位顶级厨艺大师——Niclas Jordan、Jean-Francois Deguignet、Jean-Jacques Tranchant 身边学习了2年,积累下扎实的烘焙技艺。

注:Jean-Francois Deguignet(上左),法国国家厨艺学院全国赛金奖得主,获“巴黎厨艺大师”称号

Niclas Jordan(上右),法国甜品国家队成员,拥有手工业界的诺贝尔奖“MOF”

Jean-Jacques Tranchant(下面一张):布里斯托尔酒店前饼房总厨

从最经典的法式酥皮到蛋糕的内陷,从顶级的操作技术到精巧的手法,从精确到毫克的配方到高标准审美的造型,背后的严谨和严苛,上万次的重复……蓝带对甜品和法餐的学习与培训,简直是魔鬼式的。

毕业时,蓝带的三大证书被晓雪全部拿下:Diplôme de Cuisine料理证书Diplôme de Pâtisserie甜点证书,以及业界最具影响力Le Grand Diplôme蓝带厨艺大证书。

从蓝带毕业后,她先后受邀在巴黎的五星级殿堂酒店Hotel De Crillon任职,在巴黎高级餐厅Vita In担任甜品主厨。成为巴黎为数不多的华人甜品师之一。

周末休息日,她则跑遍了巴黎排名前60的甜品店,每一家的明星产品、独特味道、主厨姓名,甚至是餐厅结构设计,晓雪都了如指掌。

2016年晓雪回到国内,选择位于上海的L\'ATELIER de Joël Robuchon 卢布松餐厅工作,不是因为卢布松在开业半年就跻身米其林二星,成为餐饮界的奇迹。

而是因为餐厅的创始人正是史上拥有米其林星星最多的男人、法国美食界的传奇人物、站在米其林之巅的“世纪名厨”——Joel Robuchon乔尔· 卢布松,能为他工作,可以说是全世界的大厨最梦寐以求的事情。

在“世纪名厨”的身边,晓雪更全面的锻造了自己的烘焙技艺。她最拿手的淋面慕斯蛋糕曾让很多客人,甚至是外国名流赞不绝口。

因为想成立自己的私房烘焙工作室,晓雪从卢布松辞职,回到了南京。不到半年,这间工作室就已经在南京小有名气,一到周末就人满为患,还有不少人远道而来,只为吃到最正宗的法式甜品。

爱上晓雪甜品的人越来越多,想跟晓雪学习烘焙的人也越来越多。很多白领,学生,还有妈妈来问晓雪:这个甜品怎么做的?可不可以教教她,真的好想学会以后做给某某吃……

热情的晓雪便开始面向女性陆续开设一些甜点手作课堂,不知不觉间很快就累积了2000多名长期学员。

学会烘焙后发现

好的生活其实没有那么贵

晓雪说,这世界上最幸福的事情,莫过于在和面、发酵、塑形、烘烤、出炉的过程中,发现蛋糕啊、面包啊也是有生命力的,美好的生活其实就在自己的手上。

晓雪的一个学员@柠檬橙子 在跟着晓雪学习烘焙后,就开始记录那些和烘焙有关的幸福时刻,比如:

看着蛋黄和蛋白在蛋壳间流动,完美分离,或者打出亮亮的蛋白霜,做出细腻顺滑的蛋黄糊;

把黏糊糊的牛奶和高筋面粉混合在一起,揉捏,摔打,拉扯……形成小小的、紧实的面团,发酵后看到面团慢悠悠地涨大、变软、蓬松;

把丝滑的黄油和芝士一起放在平底锅里融化,浓郁的奶香喷涌而出,胃忍不住咯噔一下;

一边打着奶油,一边用食指沾着偷吃。“最后一口了!”、“绝对最后一口了!”这句话,不知道说了多少遍;

看着面团在烤箱里膨胀、呼吸,酥皮渐渐分层,蛋糕慢慢爬高,面粉、黄油与牛奶混合的甜香味儿缓缓溢出烤箱,弥漫了整个房间,很快你听到隔壁传来“好香啊,好香啊!”的尖叫声;

盯着烤箱看,“滋滋滋”仿佛在对你说悄悄话,等到“叮!”的一声,立刻冲向烤箱,端出一大块热气腾腾、金灿灿的蛋糕,那一刻,仿佛忘掉了外面的世界……

接下来,你可能会心怀忐忑,会不会太甜?会不会太淡?会不会过火?会被喜欢吗?

然而,当它被喜欢的人、父母、宝贝、朋友捧在手里,嘶嘶哈哈地咬开一小口,接着三两口吃掉时,那种说不出的成就感、幸福感只有自己能体会吧。

你看,烘焙就是这么神奇,疲惫时、孤独时、失意时、走投无路时,或者独处时、约会时、待客时、陪伴家人时……还有比烘焙出精致、可口的甜点更好的安慰、更好的分享了吗?

晓雪说,“我很幸运,因为我的烘焙教学,能让更多人抛下烦恼,心无旁骛地体验到这种创造幸福的感觉。而且手作的甜品,糖和油被控制的恰到好处,没有防腐剂、添加剂,只有最浓郁的香,最清新的甜。

这一次,为了把烘焙这份美好的手艺传递给更多热爱生活的人,晓雪联合唯库,在新年长假到来之际,为你献上一堂好吃又好看的烘焙系列课——《甜蜜假期,手把手教你15道法式甜点》

 

 

 

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